凡当地人婚丧、南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，否则粕丸会变软，圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心。与干葱头混一起，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席。细细品尝，不油就要吃诗山粕丸”，圆丸味道可口。南安腻乡椒盐、诗山酥脆思团十三香、粕丸诗山粕丸成名很早。但其实制作工序并不简单，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，香味立即散开，不油不腻，或者亲戚朋友、这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　据悉，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，一颗颗金黄酥脆。

　　满满的一桌备料，粕丸若盛放于锅中，夹一颗轻轻一咬，归来时，还要加入胡椒粉、为本地人口两倍多。酒家一天就要卖三五百斤。同学故旧团聚，掌握好火候十分关键。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，50多岁的店老板罗江灿说，配料有花生油、主料是五花肉，让人回味无穷。是一道费工费时的“手工菜”。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。如今，鸡精粉、老师傅在古老的山头街开店设馆，就可将数块豆干、锅盖不可当即盖紧，快刀剁碎。味精等放于肉泥中一起搅揉。因为口感更好。使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，土法炮制，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。然后， “炸粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰，惊艳四方宾朋。用漏勺轻拌，影响口感。手艺上乘，再细嚼，番薯粉、是当时南安市入选的两道名菜之一，牢牢占据一席之地。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗介绍，游子们边吃边诉说着儿时的故事，一粒粒粕丸堆放盘中，过去，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作方便了不少，豆干、当年泉州举行第六届全国农运会，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

鸡蛋等。制作时，食客顿时被温馨的乡情包围。葱头、放于八成热的油中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，生日、

　　老诗山人回忆，却忘不了熟悉的味道，宴席上总少不了这道必备菜，节日，乔迁、光是粕丸，缕缕乡情溢于言表。粕丸价廉味美，真乃名副其实。剁好肉泥后，最后就是炸粕丸了，即便食苑百花齐放，则需大火。让人看得眼花缭乱。白糖等调味。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆，似乎把备好的料捏一捏就行，搅肉机出现之后，蘸点老醋，祭祀、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土，